Mutfak dünyasındaki en büyük ödül ve tanınma kesinlikle Michelin yıldızı. Michelin yorumcularının bir şehre geldiğini duyduğunuzda, şehrin geleceğin mutfak “yıldızı” olduğunu bilin. Geçen yıl bu şehirlerden biri de Belgrad'dı.
ne yapar Sırp sermaye gastronomi açısından istisnai coğrafi konumu, yıl boyunca yüksek kaliteli ürünlerin mevcut olmasını sağlayan verimli bir ülkedir.
Belgrad mutfak sahnesi
Zengin bir tarih, Belgrad'a bir mutfak mirası bırakmıştır. Baharatlı mutfak sahnesinde en baskın olanı kesinlikle Türk, Macar ve diğer Balkan etkileridir. Tüm bunlar, olağanüstü bir mutfak ifadesi için bir fırsat yarattı ve en iyi Michelin yorumcularından en iyilerini çekti.
Tüm restoranlar, anonim ve bağımsız denetçiler tarafından Michelin rehberinin genel ve tek tip kriterlerine göre değerlenir. Önerilen olarak sınıflandırılan Belgrad restoranları: Salon 1905, Gusti mora, Reçel, Enso, Homa, Macellan, Kare, Yasal 1903, Ebisu, Comunale Cafe e Cucina, Mezestoran Dvorište, Istakoz, Reka'yı savun ve Iva Yeni Balkan Mutfağı.
Iva Yeni Bakan Mutfağı restoran
Restaurant Iva New Bakan Cuisine, Michelin Big Gourmand unvanını aldı.
Restoranın misyonu, Sırp mutfak mirası unutulmaktan. Kendini adama, yaratıcılık ve mükemmellik arayışının en üst düzeyde olduğu yer burasıdır.
Michelin eleştirmenleri burayı bir mahalle kafesi-restoranı olarak gördü ve yüksek kalite ve paranın karşılığını fazlasıyla aldı.
“Geleneksel Balkan tarifleri ustaca rafine edilmiş ancak sağlıklı ve rahatlatıcı kalıyor. Daha küçük üreticileri kullanmayı tercih ediyorlar”
Michelin eleştirmenleri
Bela Reka restoran
Sürdürülebilirliğe olan bağlılığıyla öne çıkan restoran “Bela Reka”.
Restoran, modern ve geleneksel mutfağın bir karışımını temsil eder. Tarifler hem yerel hem de ulusal olduğu kadar yerli ve kozmopolittir.
Sahiplerinin Homolje Dağları'nda aynı adı taşıyan bir çiftliği (“nehir kenarında”) vardır ve amaçları yerel çiftçileri/üreticileri teşvik etmek ve geleneksel Sırp mutfağının kimliğini korumaktır.
Bela Reka, eğlenebileceğiniz, harika şaraplar içebileceğiniz ve harika yemekler yiyebileceğiniz bir yer olarak biliniyor. Ve bundan sonra Michelin rehberinde yerini almış bir restoran olarak da anılacak.
Bela Reka'da yemek yerken, yemek eleştirmenleri odun ateşinde pişirilen bir Somun gözleme ile başlamanızı ve özel bir toprak kap kuzu veya keçi yemeğine ilerlemenizi tavsiye ediyor.
Mezestoran Dvorište
Mezestoran Dvorište herkesin iyi vakit geçirebileceği bir yer olarak görülüyordu. Açıldığından beri gerçek bir mutfak ferahlığı olmuştur.
Sahibi Yunanistan'da yaşıyordu, bu yüzden Akdeniz ruhunun bir parçasını getirdi ve başkentin merkezinde hoş bir ortamda canlandırdı.
Yunanistan (sahibinin eski evi), aile tarzını paylaşmak için tasarlanmış yemeklerde İtalya ile buluşuyor; etler gözleme üzerinde servis edilir ve birçok ev yapımı makarna çeşidi vardır.
Michelin rehberi
Salon 1905
Pek çok düzeyde kesinlikle hayranlık uyandırmaya değer.
Birincisi, restoranın bulunduğu muhteşem bir yapıdır. Parıldayan pirinç, mermer ve altınla sarılmış muhteşem bir iç mekana sahip, karışık Barok ve Art Nouveau mimarisinin bir başyapıtıdır.
En iyi gurme mutfağı, her yemek için sadece taze yüksek kaliteli malzemeler kullanın. Mutfak, tarifleri basit ama güçlü tutmasıyla bilinir.
Michelin yorumcuları, diğer şeylerin yanı sıra, modern Sırp mutfağının ülkenin kilerini sergilediğini yazdı.
Langouste, kaliteli yemek restoranı
Langouste, gastronomi ve cesur tariflere yenilikçi yaklaşımıyla Belgarde mutfak sahnesini dönüştürdü. Yemekler, Fransız ve İtalyan tariflerinden esinlenmiştir. Michelin rehberi, en kaliteli Sırp malzemelerine, zengin tatlara ve doyurucu porsiyonlara dikkat çekti.
Yorumcular, restoranın Sava Nehri'nin muhteşem manzarasına hayran kaldılar. Michelin yıldızını ödüllendirmese de, baş aşçısı Guillaume Iskandar'ın 4 sahibi var. Onları Paris'teki restoranında ekibiyle birlikte kazandı. Kim bilir, belki o da Langouste ile aynı şeyi yapmayı başarır.
Belgrad restoranlarının hiçbiri ünlü Michelin yıldızını kazanmamış olsa da, bu ünlü tanıma kesinlikle daha yakınlar.
Michelin Rehberi Hakkında
Michelin, Avrupa seyahat rehberini 1900 yılında yayınlamaya başladı.
Amaç, yeni sürücüleri seyahatlerinde yerel restoranları ziyaret etmeye teşvik etmekti. Diğer şeylerin yanı sıra kılavuz, Avrupa restoranlarının mutfak tekniklerindeki ustalığına, servis edilen yemeğin kalitesine ve tadına ve yemeğin “kişiliğine” atıfta bulunan anonim derecelendirmelerini içeriyordu.
Bugün Michelin yıldızları kaliteli restoranların bir markasıdır ve elde edilmesi kolay değildir. Sadece dünyanın en iyi restoranları ödüllendirilir.
Yıldız kazananlar şöhret, prestij ve onurun tadını çıkarırlar. Bugün Michelin, dünya çapında 23 ülke ve çok sayıda büyük şehir için kılavuzlarını yayınlamaktadır.