Vad du kan förvänta från serbiska Cuisine

Serbiska rätter är gjorda av kvalitet ingredienser, färska och saftiga kött, säsongens frukt och grönsaker, vars genuina dofter och smaker aldrig kvävd av såser och tunga kryddor. modifierade livsmedel är genetiskt förbjudet i Serbien. De vanliga livsmedelsframställningstekniker inkluderar kokning, stewing, sjudande, stekning, stekning, grillning, bakning och vissa restauranger använder traditionella metoder, såsom rostning på spett eller matlagning "pod SACEM" (SAC är en kruka med en klockformad lock tillverkat av lera eller gjutjärn, täckt av het aska).

Det finns en mängd olika så kallade "kokta" rätter (äts med en sked, som ordspråket säger i Serbien), som kräver sjudande några timmar för att tillåta smaker att till fullo utveckla. Ingredienser i "kokta" rätter inkluderar normalt lök (stekt att göra en bas för skålen), grönsaker (såsom paprika, morötter, potatis, tomat, kål, collards eller docka) och kött som nötkött, fläskkött, kyckling eller lamm, med rökt bacon som "smakförstärkare". Traditionella kryddor från dessa områden är persilja, dill, rosmarin, basilika, timjan och gräslök, och introducerade kryddor innefattar svartpeppar, marken paprika (både söt och het), och lagerblad. Vitlök, plommon, honung och valnötter fungerar även som krydda. Serber är besatta med rädsla för att svälta ihjäl, vilket kan förklara den enorma storleken på delar i vissa restauranger (så mycket som 300 till 500 gram kött per portion). Om du inte delar deras besatthet, kan du be om en halv portion. Serber älskar att träffas över mat och de använder varje tillfälle att ha en fest, kasta något på en grill eller steka lite kött på spett.

Vegetarianer kan ta lite tid att hitta en lämplig maträtt, som de flesta restauranger inte har vegetariska rätter grupperade tillsammans på menyn, men de kommer att njuta av sallader, varma och knaprig bröd med ost, olika pajer, buljonger, svamp och panerad grönsaker.

Serbiska rätter du kan hitta i restauranger

Frukost

Ungefär hälften av Belgraders anser kaffe och cigaretter näring nog innan de börjar arbeta. På väg till jobbet, de pop i ett bageri för ett segment av Burek eller någon smördeg (helst med gris cracklings). Burek är en välsmakande filodeg fylld med ost, eller köttfärs, eller utan fyllning alls. Även av ottomanska ursprung, dess framställningsmetod som utvecklats under århundraden passa lokala smaklökar och numera serbian burek skiljer sig från den burek i Turkiet. Det bakas i runda pannor och skivas i kilar som du väljer (be om en 250 gram skiva för en start). Traditionellt äts med yoghurt, i bageriet, när du står i baren (du kan också ha det som en takeaway). Många restauranger erbjuder rejäl frukost till priser på mellan 2 och 4 euro (äggröra med bacon, korv eller ost, uštipci (friterad deg serveras med ost eller sylt), kačamak (polenta med färskost och kaymak) ...

Varma och kalla förrätter

Ett glas kyld rakija är ett perfekt sätt att starta en måltid, det ger mersmak och värmer hjärtat. Därefter kommer förrätter, liknande meze vanliga i hela Medelhavet - ett urval av små mellanmål serveras tillsammans på ett fat eller en skål på egen hand. I Serbien dessa inkluderar kajmak (Mjuk mejeri spridning, som en aromatiska clotted cream), proya (majsbröd, ofta med ost och kaymak) gibanica (Traditionell serbisk paj gjord av filodeg ark fyllda med ägg, ost och kaymak, det är bäst ätas varm med kiselo mleko, ett slags tjock yoghurt), Prebranac (stora vita bönor bakade med massor av stekt lök, malda paprika och kryddor) , färska och brined ostar (ett stort utbud, gjorda av ko, tacka eller getmjölk eller en kombination av dessa), Užice prosciutto (nötkött eller fläsk), čvarci -pig cracklings (skarpa rester kvar efter ister har gjorts, dess underarter är Duvan čvarci - tobak cracklings), pihtije - fläsk gelé (aladåb tillverkad av magert fläskkött såsom hingstar, skal, öron), panerad paprikor fyllda med ost och kaymak, bacon-inslaget katrinplommon fyllda med ost ... Det finns många fler smarriga filo pajer gjorda med olika fyllningar: ost, spenat, purjolök, pumpa, potatis, äpple, sura körsbär ... Oavsett fyllning, de bästa pajer gjorda av handrullade och sträckte filodeg.

Soppor

De flesta restauranger kommer att erbjuda kalv eller lamm Čorba (rik tjock soppa beredd med massor av köttstycken och grönsaker, serveras varm, med grädde, vissa kunder vilja lägga till några droppar vinäger), kyckling supa (klar soppa, ofta med dumplings eller nudlar ), čorbast pasulj (bönor gryta) eller en nässelsoppa. restauranger i Riverside erbjuder Riblja Čorba, en klarröd fisksoppa gjord av en blandning av flod fisk och kryddor, särskilt varma paprika, vanligtvis serveras i små kittlar till tabellen. Fisken kokas tillsammans med huvud, fenor, ben, även rom, som alla lägga till något till sin smak. Det äts med massor av bröd.

Huvudrätt

sarma

Malet kött stuvad med lök, ris och kryddor rullade i surkål blad. sarma är en sann exempel på serbiska engagemang för beredning av livsmedel. Det börjar med att noggrant välja kål på marknaden, och jäsa den i källaren (eller på balkongen i frånvaro av källaren) för åtminstone en månad. Än du behöver för att förbereda fyllningen och linda in det i Sarma rullar (ju mindre desto bättre), stoppa dem tätt i en pott bland generösa mängder av bacon, rökt fläsk revben, även fläsk knoge, och sjuda sarma för 7-8 timmar. Nu börjar hört delen - du bör i teorin vänta tills den tredje dagen, då det smakar de bästa (även diehard traditional Quail på utsikten)! Jagnjeća sarmica - serbiska haggis, finhackad lamm lever och lungor stuvade med lök, blandat med ris, ägg och kryddor och insvept i lamm magslemhinnan, toppad med mjölk och ägg och bakas i ugnen.

Karadjordjeva šnicla

Valsade kalvkött biff fylld med kaymak och panerad, Serveras med sås tartar. Uppkallad efter karađorđe petrović, ledare för första serbiska upproret mot osmanerna. Informellt även kallad en "jungfru dröm".

Podvarak

Stuvad strimlad surkål, ofta beredd med kalkon eller rökt karp. Kolenice u kupusu - gris knogar stuvad med surkål, salta comfort food på vintern. Svadbarski kupus - lager av strimlad surkål omväxlande med skikt av fårkött, nötkött och griskött (färsk och rökt), tillagade i en stor lerkruka i flera timmar, ju längre desto bättre.

fyllda zucchini

Zucchini fyllda med ris och malet nötkött eller fläskkött kokt med lök och kryddor. Serveras med kyld tjock yoghurt.

Leskovačka mućkalica

Paprika, tomat och lök kryddat generöst med varm paprika, stuvade med bitar av tidigare grillat kött. Om du bär en vit skjorta, glöm det.

Čorbast pasulj

Bönsoppa, tillagad med lök, vik, torrt rött paprika, bacon och rökt fläsk revben. Doppa brödet i soppan för bästa smak och never mind bordsskick. Inte lämplig som en pre-theatre måltid.

Roast

En maträtt av val för obeslutsamma diners eller som gynnar en läcker ändå okomplicerad kötträtt. Lamm, spädgrisar och baby getter spotta-rostade över bokträ glöd i många vägarna restauranger på större vägar. Smaken är så bra, det tar en vilja av järn inte förfaller i bordsskick och slicka fingrarna. Kött mäts per kilo och du kan beställa så mycket som du vill ha (ett kilo bör vara ungefär rätt för två lokala vuxna, under förutsättning att de inte är alltför hungrig, eftersom köttet säljs med ben). Var noga med att prova Jagnjetina ispod Saca (lamm under SAC). Bitar av lamm och potatis är kröp i en sac kruka, täckt av het aska och lämnades att sjuda i flera timmar, tills köttet är så anbud, smälter i munnen. Grillat kött - olika typer av kött grillas på en grill, med bok kol som används för brand. Vanligtvis serveras med en generös mängd finhackad lök. Folk tillaga kött på en grill i hela världen, men i Serbien, är denna kulinariska skicklighet upphöjts till en konstform. Restauranger (eller hushåll) bevakar svartsjukt sina egna hemligheter precis rätt värme, skär köttet, köttberedningar eller marinad. Resultatet är smaken som du inte hittar någon annanstans. Grill kockar är en klass för sig och det bästa av partiet kommer söderifrån-serbiska staden Leskovac.

Medan lök är nästan obligatoriskt, kan andra ackompanjemang omfatta kaymak, ugnsbakade potatis eller pommes frites.

Fisk

Alla kök i världen har många, ibland invecklade recept för fisk, men när fisken kommer direkt från floden, direkt framför tabellen på en flytande restaurang, det smakar rekord när kort kastas på en grill. Det går bra med potatissallad (kokt potatis, skivad och klädd med lök, olja, vinäger, salt och peppar) eller mangold och potatis garnering (kokt och klädd med olivolja, salt och citronsaft). Fisk älskare kommer inte att nekas sin glädje, som färsk fisk och skaldjur anländer med flyg från havet nästan varje dag.

Sallader

Även om en kött eller fisk måltid nästan alltid tillsammans med vissa grönsaker, människor i Serbien ofta beställa sallader av färska grönsaker som en sida maträtt. Sommar sallader inkluderar Srpska (skivad tomat, gurka, söt spetsiga paprika, lök, kyliga peppar, kryddat med salt och olja), Šopska (Srpska med en toppning av riven färskost), grön sallad (sallad, ibland blandat med raket och rädisor kryddat med salt, olja och vinäger), färsk kål (strimlad och klädd med salt, olja och vinäger), salladslök ... Vinter sallader inkluderar turšija (en blandning av inlagda gurkor, paprika, grön tomat, morötter och blomkål), surkål (beströdda med varm paprika, för övrigt, är vätskan i vilken surkål jästes kallas Rasol, en stor källa till vitaminer och en traditionell baksmälla botemedel), rostad paprika (sweet spetsiga paprika, rostade, flådda och klädd med olja, vinäger, salt och vitlök - välsmakande, men som bör undvikas före ett datum), ayvar (nu detta innebär en hel del arbete - söta röda pekade paprika rostas, flås och urkärnad, marken och sedan stuvad i timmar). En underart av ayvar är gjord av paprika och auberginer.

De som gillar det varmt kan hjälpa sig själva till kyliga paprika, färsk eller rostad och klädd med olja, vinäger och vitlök, inlagd kyliga peppar, urnebes njuta (varm paprika blandas med färskost) och pepparrot relish (rensar bihålorna och går bäst med vinter soppor och grytor).

Bröd

Den överlägset viktigaste komplement till varje måltid i Serbien. Bröd placeras på bordet omedelbart efter gäster sitter och det går med alla kurser (utom dessert). Restauranger inkluderar bröd i avgiften som täcker (kuver) och priset är fast, oavsett hur mycket du kan ha. Det är helt normalt att be om mer. Bättre restauranger kommer att erbjuda flera olika typer av bröd (vit, brun ...) och olika uppslag. Den ultimata bröd erfarenhet är när knaprig runda limpor pogača kommer rykande het från restaurangen ugnen, sprida inbjudande doften av nybakat bröd. Slukade medan den fortfarande är varm, med generösa portioner av kaymak.

Kolla också Soul food Serbien video för att få mer in på serbiska köket.