Ajvar, uttalas AYE-var, är en aromatiska relish med en obeskrivligt delikat smak.
Ajvar är ett underbart sätt att använda en del av sommaren bounty från din trädgård eller CSA box. Gör partier och bevara för gåvor eller fester i senare säsonger. Frysa i Quart påsar, eller sätta upp i burkar, om du vet hur man på ett säkert sätt åstadkomma låg syra konservering.
Även känd som aubergine kaviar eller söt rödpeppar smak, detta kan göras med endera eller en kombination av dessa som huvudingrediens. Ordet är etymologiskt relaterat till "kaviar", så jag antar att aubergineversionen kom först. På serb tabeller Jag har vanligtvis sett det som mest eller all peppar. Men jag är ett stort auberginefläkt.
Jag har märkt att detta har en stark likhet med baba ganouj, aubergine dopp i Mellanöstern. De största skillnaderna är inkluderingen av paprika och röd paprika (kanske var Europa mer påverkad av nya världens ingredienser?) Och utelämnande av tahini, som är som jordnötssmör men gjord av sesamfrön snarare än jordnötter.
Receptet
Innehållsförteckning
- 1-2 medel äggplantor
- 1 röd paprika
- 5 att 6 vitlöksklyftor, fortfarande i sina peeling
- 1 / 2 dl olivolja
- 1 / 2 tesked salt
- 1 / 4 tesked peppar
- 1 tablespooon paprika
- färsk citronsaft efter smak - en tesked eller två.
Utrustning som bär nämna
Matberedare, mixer eller nedsänkning mixer stav
I ett nötskal
Grillat grönsaker. Skala grönsaker. Blanda med övriga ingredienser.
I detalj
Placera aubergine, peppar och vitlök på ett grunt bakplåt - till exempel ett kakplåt - och stek vid 350 i 1 till 2 timmar. Var femton eller tjugonde minut eller så, vänd allt så att så mycket yta som möjligt spenderar lite tid i kontakt med kakan. Ytan som berör kakplattan kommer att karamellisera, vilket betyder att sockret i dem kommer att bryta sönder och omvandlas till fantastiskt söta och djupt smakrika nya föreningar.
Bell peppar och vitlök kommer säkerligen göras och måste komma ut ur den över efter en timme; auberginen kan ta en timme eller så längre. De äggplantor är redo när de helt har kollapsat.
Ta bort från ugnen och låt svalna. Placering grönt i en brun papperspåse kommer att göra peeling gå lättare.
När din grönsaker är coola, skala dem alla. Kasta frön och kärnan av peppar samt dess skal.
Process allt detta i en matberedare, tillsätta olja, salt och peppar. Lägg citron smak. Servera som ett dopp.
Källa: www.how-to-cook-with-vesna.com