O que esperar do sérvio Cuisine

pratos sérvios são feitos de ingredientes de qualidade, carne fresca e suculenta, legumes e frutas sazonais, cujos aromas genuínos e sabores nunca são sufocados pelos molhos e especiarias pesados. Alimentos geneticamente modificados é proibido em Sérvia. As técnicas de preparação de alimentos de costume incluem a ferver, estufar, cozedura, fritar, assar, grelhar, assar, e alguns restaurantes utilizar os métodos tradicionais, tais como assar no espeto ou cozinhar "pod SACEM" (SAC sendo um pote com uma forma de sino tampa feita de barro ou ferro fundido, coberto de cinzas quentes).

Há uma variedade dos chamados pratos "cozido" (comido com uma colher, como diz o ditado na Sérvia), que exigem fervendo por algumas horas para permitir que os sabores se desenvolver plenamente. Ingredientes em "cozinhados" pratos normalmente incluem cebolas (fritos para fazer uma base para o prato), legumes (tais pimentos, cenouras, batata, tomate, repolho, couve ou estação), e carnes como carne bovina, carne de porco, frango ou cordeiro, com bacon fumado como "intensificador de sabor". temperos tradicionais destas áreas são salsa, endro, alecrim, manjericão, tomilho e cebolinha, e introduziu especiarias incluem pimenta preta, pimentão moído (doce e quente), e folhas de louro. Alho, ameixas secas, mel e nozes também servem como tempero. Os sérvios estão obcecados com medo de morrer de fome, o que pode explicar o enorme tamanho das porções em alguns restaurantes (tanto quanto 300 para 500 gramas de carne por porção). Se você não compartilham de sua obsessão, você pode pedir uma porção meia. Os sérvios gostam de se reunir com comida e eles usam qualquer ocasião para fazer uma festa, atirar algo em um grill ou assar um pouco de carne em um espeto.

Vegetarianos podem levar algum tempo para encontrar um prato adequado, como a maioria dos restaurantes não têm pratos vegetarianos agrupados no menu, mas eles vão desfrutar de saladas, pão quente e crocante com queijo, várias tortas, caldos, cogumelos e vegetais empanados.

pratos sérvios que você pode encontrar em restaurantes

Pequeno-Almoço

Cerca de metade dos Belgraders considerar café e cigarros suficiente alimento antes de ir trabalhar. No caminho para o trabalho, eles pop em uma padaria para uma fatia de burek ou alguma massa folhada (de preferência com torresmo de porco). Burek é um filo doces salgados recheados com queijo ou carne picada, ou sem enchimento em tudo. Embora de origem otomana, o seu método de preparação desenvolvido ao longo dos séculos para atender o paladar local e nos dias de hoje burek sérvio difere do burek na Turquia. É cozido em panelas redondas e cortado em fatias de sua escolha (pedir uma fatia grama 250 para começar). Tradicionalmente, é comido com iogurte, na padaria, enquanto em pé no bar (você também pode tê-lo como um takeaway). Muitos restaurantes oferecem pequeno-almoço a preços que variam entre 2 e 4 de euros (ovos com bacon, salsicha ou queijo ovos mexidos, uštipci (massa de pão frito servido com queijo ou compota), kačamak (polenta com queijo fresco e kaymak) ...

entradas quentes e frias

Um copo de refrigerados rakija é uma maneira perfeita para começar uma refeição, ele estimula o apetite e aquece o coração. Em seguida, vêm as entradas, semelhantes a meze comum ao longo do Mediterrâneo - uma selecção de pequenos lanches servidos juntos em um prato ou como um prato por conta própria. Na Sérvia estes incluem kajmak (Spread suave laticínios, como um creme salgado), proya (pão de milho, muitas vezes feitas com queijo e kaymak), gibanica (Tradicional torta sérvio feito de filo folhas de massa recheados com ovos, queijo e kaymak, que é melhor comido quente com kiselo mleko, uma espécie de iogurte de espessura), Prebranac (grandes feijão branco cozido com lotes de cebolas salteadas, paprika à terra e especiarias) , queijos frescos e bisteca (uma grande variedade, feitos de vaca, ovelha ou leite de cabra ou uma combinação desses), Užice prosciutto (carne ou carne de porco), čvarci -pig torresmo (à esquerda depois de banha foi proferida resíduo batata frita, suas subespécies sendo duvan čvarci - tabaco torresmo), pihtije - geleia de carne de porco (aspic feito da carne de porco magra, como trotters, casca, orelhas), pimentos à milanesa recheado com queijo e kaymak, ameixas embrulhados em bacon recheado com queijo ... Há muitos mais deliciosas filo tortas feitas com recheios diferentes: queijo, espinafre, alho-poró, abóbora, batata, maçã, cereja azeda ... Seja qual for o enchimento, as melhores tortas são feitas de mão rolou e esticado a massa filo.

Sopas

A maioria dos restaurantes vai oferecer vitela ou Čorba cordeiro (sopa rica de espessura preparado com lotes de pedaços e vegetais de carne, servido quente, com creme; alguns clientes gostam de adicionar algumas gotas de vinagre), supa frango (sopa clara, muitas vezes com bolinhos de massa ou macarrão ), čorbast pasulj (guisado de feijão) ou uma sopa de urtiga. Riverside restaurantes vão oferecer Čorba Riblja, uma sopa de peixe vermelho brilhante feito de uma mistura de peixes do rio e especiarias, especialmente paprika quente, normalmente servido em pequenos caldeirões trazidos para a mesa. O peixe é cozido em conjunto com a cabeça, nadadeiras, ossos, mesmo ovas, todos os quais acrescentar algo ao seu sabor. É comido com lotes de pão.

Prato principal

Sarma

carne picada cozida com cebola, arroz e especiarias laminados em folhas de chucrute. Sarma é um verdadeiro exemplo de dedicação sérvio a preparação de alimentos. Ela começa com escolhendo cuidadosamente o repolho no mercado, e que fermenta no porão (na varanda ou na ausência do porão) durante pelo menos um mês. Do que você precisa para preparar o recheio e enrole-o em rolos Sarma (quanto menor, melhor), dobrá-los confortavelmente em um pote entre quantidades generosas de bacon, fumado costelas de porco, mesmo joelho de porco, e sarma ferver por horas 7-8. Agora começa a parte ouvido - você deve, em teoria, esperar até o terceiro dia, quando o gosto é o melhor (mesmo tradicionalistas obstinados codorna com a perspectiva)! Jagnjeća sarmica - haggis sérvios, fígado de cordeiro finamente picada e os pulmões cozidos com cebola, misturado com arroz, ovos e temperos e envolto em revestimento do estômago de carneiro, coberto com leite e ovos e cozido no forno.

Karadjordjeva šnicla

Laminado de bife vitela preenchido com kaymak e à milanesa, Servido com molho tártaro. Nomeado após Karađorđe, líder da primeira insurreição sérvio contra os otomanos. Informalmente, também chamado de "sonho de solteira".

Podvarak

sauerkraut triturados estufado, muitas vezes preparados com peru ou carpa fumado. Kolenice u kupusu - juntas de carne de porco cozida com chucrute, comida de conforto salgados no inverno. kupus Svadbarski - camadas de alternância sauerkraut triturados com camadas de carne de carneiro, carne bovina e suína (fresco e defumado), cozidos em uma grande panela de barro por várias horas, mais o melhor.

abobrinhas recheadas

Abobrinhas recheadas com arroz e carne de vitela moída ou carne de porco cozida com cebola e temperos. Servido com iogurte de espessura arrefecido.

Leskovacka mućkalica

Pimentas, tomate e cebola temperada generosamente com paprika quente, cozido com pedaços de carne previamente grelhado. Se você está vestindo uma camisa branca, esqueça.

Čorbast pasulj

Sopa de feijão, cozido com cebola, louro, colorau tinto seco, bacon e costelas de porco defumado. Mergulhe o pão na sopa de melhor gosto e não importa as boas maneiras à mesa. Não é adequado como uma refeição pré-teatro.

Assado

Um prato de escolha para os clientes indecisos ou aqueles favorecendo um delicioso ainda simples prato de carne. Cordeiros, leitões e cabritos são assado no espeto sobre brasas de madeira de faia em muitos restaurantes de beira de estrada nas principais rotas. O sabor é tão bom, é preciso uma vontade de ferro não caduque maneiras à mesa e lamber os dedos. Carne é medido por quilo e você pode pedir tanto quanto você quiser (um quilo deveria ser sobre a direita para dois adultos locais, desde que eles não são muito com fome, como a carne é vendido com os ossos). Não deixe de experimentar Jagnjetina Saca ispod (carneiro sob um SAC). Pedaços de cordeiro e batata são aconchegou em uma panela SAC, coberto de cinzas quentes e deixou para ferver por várias horas, até que a carne é tão concurso, que derrete na boca. Carne grelhada - vários tipos de carne assada em uma grelha, com carvão faia usado para fogo. Normalmente servido com uma generosa quantidade de cebola picada. Pessoas cozinhar a carne em uma grelha em todo o mundo, no entanto, na Sérvia, esta habilidade culinária é elevado a uma forma de arte. Restaurantes (ou famílias) guardam zelosamente os seus próprios segredos de apenas o calor certo, carne cortada, preparação de carne ou marinada. O resultado é o sabor que você não vai encontrar em qualquer outro lugar. Grill chefs são uma classe de sua própria eo melhor do lote vêm da cidade sul-sérvio de Leskovac.

Enquanto as cebolas são praticamente obrigatório, outros acompanhamentos podem incluir Kaymak, batatas assadas no forno ou pommes-frites.

Fish

Todas as cozinhas do mundo têm numerosos, receitas às vezes intrincadas para os peixes, no entanto, quando o peixe vem direto do rio, em frente de sua mesa em um restaurante flutuante, o gosto é bests quando brevemente jogou em uma grade. Ele vai bem com salada de batata (batata cozida, cortada e temperada com cebola, azeite, vinagre, sal e pimenta) ou acelga e enfeite batata (cozida e temperada com azeite, sal e suco de limão). Os amantes de frutos do mar não será negado o seu prazer, como peixe fresco e marisco chegar de avião do mar quase todos os dias.

Saladas

Embora a carne ou peixe refeição é quase sempre acompanhada com alguns vegetais, as pessoas na Sérvia muitas vezes encomendar saladas feitas de vegetais frescos e sazonais como um prato lateral. saladas de verão incluem Srpska (tomate cortado, pepino, pimentos pontiagudos doce, cebola, pimenta fria, temperada com sal e óleo), Šopska (Srpska com uma cobertura de queijo fresco ralado), salada verde (alface, às vezes misturada com foguete e rabanetes temperado com sal, azeite e vinagre), repolho fresco (ralado e vestido com sal, azeite e vinagre), cebolinha ... saladas de inverno incluem turšija (uma mistura de pepinos em conserva, pimentos, tomate verde, cenoura e couve-flor), sauerkraut (polvilhado com paprika quente, aliás, o líquido no qual chucrute foi fermentado, chamado Rasol, é uma grande fonte de vitaminas e de um remédio para ressaca tradicional), pimentos assados ​​(pimentas pontiagudos doce, assado, sem pele e vestidos com azeite, vinagre, sal e alho - saboroso, mas deve ser evitado antes de uma data), ayvar (agora isso envolve algum trabalho - doce vermelha apontada pimentas são torrados, sem pele e sem sementes, solo e, em seguida, estufado por horas). A subespécie de ayvar é feito de pimentas e beringelas.

Aqueles que gostam quente pode ajudar-se a pimentas frias, frescas ou torrado e temperada com azeite, vinagre e alho, pimentas frias em conserva, urnebes saborear (paprika quente misturada com queijo fresco) e relish rábano (limpa seus seios e vai melhor com sopas e ensopados de inverno).

Pão

De longe, o acompanhamento mais importante para qualquer refeição na Sérvia. O pão é colocado sobre a mesa imediatamente após convidados estão sentados e ele vai com todos os cursos (exceto sobremesa). Os restaurantes incluem pão na taxa de cobertura (kuver) eo preço é fixo, não importa o quanto você pode ter. É perfeitamente normal para pedir mais. Melhores restaurantes vão oferecer vários tipos de pão (branco, marrom ...) e diferentes spreads. A experiência pão final é quando pães duros redondos de pogača vem tubulação quente do restaurante forno, espalhando o convidativo cheiro do pão acabado de cozer. Devorado enquanto ainda quente, com generosas porções de kaymak.

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