Hva du kan forvente fra serbisk Cuisine

Serbiske retter er laget av ingredienser av høy kvalitet, frisk og saftig kjøtt, frukt og grønnsaker, som ekte dufter og smaker aldri kvalt av sauser og tunge krydder. Genmodifisert mat er forbudt i Serbia. De vanlige matlaging teknikker inkluderer koking, ulme, syde, steking, steking, grilling, baking, og noen restauranter bruke tradisjonelle metoder, for eksempel steking på spidd eller matlaging "pod SACEM" (SAC er en pott med en klokkeformet lokk laget av leire eller støpejern, dekket av varm aske).

Det er en rekke såkalte "kokte" retter (spist med en skje, som det sies i Serbia), som krever simmering for noen timer å tillate smaker å fullt utvikle. Ingredienser i "kokte" retter normalt inkludere løk (stekt å lage en base for parabolen), grønnsaker (for eksempel paprika, gulrøtter, potet, tomat, kål, kålen eller dock), og kjøtt som biff, svinekjøtt, kylling eller lam, med røkt bacon som "smaksforsterker". Tradisjonelle krydder fra disse områdene er persille, dill, rosmarin, basilikum, timian og gressløk, og introduserte krydder inkluderer svart pepper, malt paprika (både søt og varm), og laurbærblad. Hvitløk, svisker, honning og valnøtter også fungere som krydder. Serberne er besatt av frykt for å sulte i hjel, noe som kan forklare den enorme størrelsen på delene i noen restauranter (så mye som 300 å 500 gram kjøtt per porsjon). Hvis du ikke deler deres besettelse, kan du be om en halv porsjon. Serberne elsker å komme sammen over mat og de bruker enhver anledning til å ha en fest, kaste noe på en grill eller steke litt kjøtt på spidd.

Vegetarianere kan ta litt tid å finne en egnet tallerken, som de fleste restauranter ikke har vegetarretter gruppert sammen på menyen, men de vil nyte salater, varm og ferskt brød med ost, ulike paier, broths, sopp og panerte grønnsaker.

Serbiske retter du kan finne i restauranter

Frokost

Omtrent halvparten av Belgraders vurdere kaffe og sigaretter næring nok før du går på jobb. På vei til jobb, pop de inn i et bakeri for et stykke av burek eller noen butterdeig (helst med grise cracklings). Burek er en velsmakende filodeig fylt med ost, eller kjøttdeig, eller uten fylling i det hele tatt. Selv fra ottomanske opprinnelse, dens fremstillingsmetode utviklet over århundrer passer de lokale smaksløkene og i dag serbisk burek skiller seg fra den burek i Tyrkia. Det er bakt i runde panner og skiver i wedges som du selv velger (be om en 250 gram skive for en start). Tradisjonelt spises med yoghurt, i bakeriet, mens du står i baren (du kan også ha det som en takeaway). Mange restauranter tilbyr solid frokost til priser som spenner mellom 2 og 4 EUR (eggerøre med bacon, pølse eller ost, uštipci (fritert deig servert med ost eller syltetøy), kačamak (polenta med fersk ost og kaymak) ...

Varme og kalde forretter

Et glass avkjølt Rakija er en perfekt måte å starte et måltid, det whets appetitten og varmer hjertet. Neste kommer forretter, ligner meze vanlig i Middelhavet - et utvalg av små snacks som serveres sammen på en tallerken eller som en rett på egen hånd. I Serbia disse inkluderer kajmak (Myk matfett, som en velsmakende clotted cream), proya (cornbread, ofte laget med ost og kaymak), gibanica (Tradisjonell serbisk pai laget av filodeig ark fylt med egg, ost og kaymak, det er best spises varm med kiselo mleko, en slags tykk yoghurt), prebranac (store hvite bønner bakt med masse stekt løk, malt paprika og krydder) , friske og brined oster (et stort utvalg, laget av ku, sau eller geit melk eller en kombinasjon av disse), Užice prosciutto (biff eller svinekjøtt), čvarci -pig cracklings (skarpe rester igjen etter smult har blitt gjengitt, dets underarter er DUVAN čvarci - tobakk cracklings), pihtije - svinekjøtt gelé (aspik laget av magert svinekjøtt kjøtt som travere, bark, ører), panerte paprika fylt med ost og kaymak, bacon-innpakket svisker fylt med ost ... Det er mange flere deilige filo paier laget med forskjellige fyllinger: ost, spinat, purre, gresskar, potet, eple, kirsebær ... Uansett fylling, er de beste paier laget av hånd rullet og strukket filo deig.

Supper

De fleste restauranter vil tilby kalv eller lam Corba (rik tykk suppe tilberedt med masse kjøtt biter og grønnsaker, serveres varm, med krem, og noen individer liker å legge til et par dråper eddik), kylling supa (klar suppe, ofte med dumplings eller nudler ), čorbast pasulj (bønnestuing) eller en brennesle suppe. Riverside restauranter vil tilby Riblja CORBA, en knall rød fiskesuppe laget av en blanding av elva fisk og krydder, spesielt varmt paprika, vanligvis servert i små gryter brakt til bordet. Fisken er kokt sammen med hodet, svømmeføtter, bein, selv rogn, som alle legge noe til sin smak. Det er spist med masse brød.

Hovedrett

Sarma

Kjøttdeig stuet med løk, ris og krydder rullet i surkål blader. Sarma er en sann eksempel på serbisk dedikasjon til matlaging. Det begynner med nøye velge kålen i markedet, og fermen den i kjelleren (eller på balkongen i fravær av kjelleren) i minst en måned. Enn du trenger for å forberede fyllet og pakk den inn i Sarma ruller (jo mindre jo bedre), brette dem tett i en pott blant generøse mengder bacon, røkt ribbe, selv fleskeknoke, og la det småkoke sarma for 7-8 timer. Nå begynner hørt en del - du bør i teorien vente til den tredje dagen, da det smaker best (selv diehard tradisjonalister vaktler på prospektet)! Jagnjeća sarmica - serbiske haggis, finhakket lam lever og lunger stuet med løk, blandet med ris, egg og krydder og innpakket i lam magen fôr, toppet med melk og egg og bakt i ovnen.

Karadjordjeva šnicla

Valsede kalvekjøtt biff fylt med kaymak og panerte, Servert med saus tartare. Oppkalt etter karađorđe petrović, leder av det første serbiske opprøret mot osmanerne. Uformelt også kalt en "jomfru drøm".

Podvarak

Stuet strimlet surkål, ofte tilberedt med kalkun eller røkt karpe. Kolenice u kupusu - svinekjøtt slåsshansker stuet med surkål, velsmakende comfort food i vinter. Svadbarski kupus - lag med strimlet surkål alternerende med lag av fårekjøtt, oksekjøtt og svinekjøtt (fersk og røkt), tilberedt i en stor leirgryte i flere timer, jo lengre jo bedre.

Fylte squash

Squash fylt med ris og hakket kalvekjøtt eller svinekjøtt stuet med løk og krydder. Serveres med avkjølt tykk yoghurt.

Leskovačka mućkalica

Peppers, tomat og løk krydret sjenerøst med hot paprika, stuet med biter av tidligere grillet kjøtt. Hvis du er iført en hvit skjorte, glem det.

Čorbast pasulj

Bean suppe, kokt med løk, bay, tørr rød paprika, bacon og røkt svinekjøtt. Dypp brødet i suppen for beste smak og never mind bordskikk. Ikke egnet som et måltid før.

Roast

Et fat med valg for ubesluttsom diners eller de som favoriserer en deilig likevel ukomplisert kjøttrett. Lambs, diende griser og geiter baby er spytte stekt over bøk glør i mange veikant restauranter på store ruter. Smaken er så bra, det tar en vilje av jern ikke å forfalle i bordskikk og slikke fingrene. Kjøtt er målt ved kilo, og du kan bestille så mye du vil (ett kilo bør være om retten til to lokale voksne, forutsatt at de ikke er for sulten, som kjøtt selges med bein). Pass på å prøve Jagnjetina ispod Saca (lam under en SAC). Biter av lam og potet er krøp i en sekk pott, dekket av varm aske og venstre for å småkoke i flere timer, til kjøttet er så mørt, det smelter i munnen. Grillet kjøtt - ulike typer kjøtt stekt på en grill, med bøk kull brukes til brann. Vanligvis serveres med en raus mengde finhakket løk. Folk steke kjøtt på en grill over hele verden, men i Serbia, er dette kulinariske ferdigheter opphøyd til en kunstform. Restauranter (eller husholdninger) vokte nidkjært sine egne hemmeligheter akkurat passe varme, kjøtt kutt, kjøtt forberedelse eller marinade. Resultatet er smaken du ikke finner noe annet sted. Grill kokker er en klasse for seg, og det beste av alt kommer fra Sør-serbiske byen Leskovac.

Mens løk er praktisk talt obligatorisk, kan andre akkompagnement inkludere Kaymak, ovnsbakte poteter eller pommes-frites.

Fisk

Alle kokekunst i verden har mange, noen ganger intrikate oppskrifter for fisk, men når fisken kommer rett fra elven, rett foran bordet ditt på en flytende restaurant, det smaker rekorder når kort kastet på en grill. Det går bra med potetsalat (kokt potet, skiver og kledd med løk, olje, eddik, salt og pepper) eller Chard og potet garnityr (kokt og kledd med olivenolje, salt og sitronsaft). Sjømat elskere vil ikke bli nektet sin glede, som fersk fisk og skalldyr ankommer med fly fra havet nesten hver dag.

Salater

Selv om en kjøtt eller fisk måltid er nesten alltid sammen med noen grønnsaker, folk i Serbia ofte bestille salater laget av sesongens friske grønnsaker som tilbehør. Sommer salater inkluderer Srpska (skiver tomat, agurk, sweet spisse paprika, løk, kjølig pepper, krydret med salt og olje), Sopska (Srpska med en topping av revet fersk ost), grønn salat (salat, noen ganger blandet med ruccola og reddiker krydret med salt, olje og eddik), fersk kål (strimlet og kledd med salt, olje og eddik), vårløk ... Vinter salater inkluderer turšija (en blanding av syltede agurker, paprika, grønn tomat, gulrøtter og blomkål), surkål (strødd med hot paprika, forresten, er væsken som surkål ble gjæret, kalt rasol, en god kilde til vitaminer og en tradisjonell bakrus rettsmiddel), stekt paprika (søte spisse paprika, stekt, flådd og kledd med olje, eddik, salt og hvitløk - velsmakende, men som må unngås før en dato), ayvar (nå dette innebærer lengre arbeid - søte røde pekte paprika er stekt, flådd og uten frø, bakken og deretter stuet for timer). En underart av ayvar er laget av paprika og auberginer.

De som liker det hot kan hjelpe seg selv til kjølige paprika, ferske eller stekt og kledd med olje, eddik og hvitløk, syltet kjølige paprika, urnebes relish (hot paprika blandet med fersk ost) og pepperrot relish (klarner bihulene og går best med vinter supper og stuinger).

Brød

Den klart viktigste akkompagnement til ethvert måltid i Serbia. Brød er plassert på bordet umiddelbart etter gjestene sitter og det går med alle kurs (unntatt dessert). Restauranter inkluderer brød i cover charge (kuver), og prisen er fast, uansett hvor mye du måtte ha. Det er helt normalt å be om mer. Bedre restauranter vil tilby flere typer brød (hvit, brun ...) og ulike oppslag. Den ultimate brød erfaring er når crusty runde brød av pogaca kommer rykende varm fra restauranten ovnen, sprer den innbydende duften av nybakt brød. Fortært mens de fortsatt varmt, med sjenerøse porsjoner med kaymak.

Sjekk ut også Soul mat Serbia video for å få mer inn på serbisk Cuisine.