Kajmak er en serbisk innfødt frisk meieri produkt med rik smak, smaker som skummet melk. Kajmak brukes i hele Midtøsten, Sørøst-Europa, Iran, Afghanistan, India og Tyrkia, og Serbia er meget verdsatt og elsket som en unik forrett eller siderett.
Produksjon krem - kajmak
Det lages ved gradvis oppvarming av rå melk til koking og stek på lav temperatur i flere timer. Når tilberedningen er ferdig avkjølt, blir melken avkjølt og fjernet fra overflaten på toppsjiktet og overlatt til gjæring og modning forsiktig i flere timer eller til og med flere dager. Kajmak inneholder et høyt fettnivå, omtrent 60%, og et tykt og kremet innhold, selv om det ikke er helt kompakt, takket være melkeproteinfibre. Kajmak har en rik smak, middels sur-bitter, avhengig av lengden på modenhet. I Serbia, er kajmak hovedsakelig produsert i hjemmene, på tradisjonell måte og kan kjøpes på markedene. Den industrielle produksjonen av krem i Serbia er lav og når ikke kvaliteten på de hjemmelagde produktene.
Den beste kajmak i Serbia kommer fra fjellrike områder, hvor storfe blir oppdrettet på velduftende beite. Zlatibor regionen og den sørvestlige delen av Serbia er de viktigste produsentene av kremer av høy kvalitet i Serbia.
Det er to typer kajmak; variere ung krem med en mild smak som kan konsumeres umiddelbart etter produksjon, og har en varighet på opptil 2 uker, og moden krem med skarpere smak og gulaktig farge, som er ferdig til bruk etter en modningsperiode og har en varighet opptil 6 måneder.
Stor forrett, men også som tilsetningsstoff til mat
Den enkleste oppskriften er et flatbrød med kajmak, som spises til frokost eller som mellommåltid. Ulike spesialiteter av serbisk mat Inkluderer også kajmak, som en av de grunnleggende ingrediensene. Dette er burger med kajmak (serbisk versjon av hamburgeren toppet med smeltet kremost) og stek i saus (kalvekjøtt stewed med krem).
Kajmak på brød
Den serveres til frokost og middag som en velsmak, siden det går bra med alt, men ikke la deg overraske når du er i det hele tatt Kafana som holder opp til navnet ditt får du ćevapi eller annen slags kjøtt servert “på kajmak”. På den annen side kan det være noe som lokal hurtigmat, så du kan prøve forskjellige typer lepinja (flatbrød) med kajmak, med eller uten prosciutto og pynt.
De fleste i Serbia vil fortelle deg at den beste måten å prøve kajmak er i en varm lepinja, akkurat nok til å smelte kajmak og gjøre lepinja mykere og saftigere - slik den har blitt spist i landet vårt i flere tiår.