Ajvar, uttales AYE-var, er en smakfull relish med en ubeskrivelig delikat smak.
Ajvar er en fantastisk måte å bruke noen av sommeren skuddpremie fra hagen din eller CSA-boksen. Lag masse og bevare for gaver eller ferie parter i senere sesonger. Fryse i Quart poser, eller sette opp i krukker, hvis du vet hvordan du trygt gjøre lav-syre hermetisering.
Også kjent som aubergine kaviar eller søt rød pepper smak, dette kan lages med en eller en kombinasjon av disse som hovedingrediens. Ordet er etymologisk relatert til "kaviar", så jeg antar at aubergineversjonen kom først. På serbiske tabeller Jeg har vanligvis sett det som for det meste eller all pepper. Men jeg er en stor auberginefan.
Jeg har lagt merke til at dette har en sterk likhet med baba ganouj, aubergine-dip fra Midtøsten. De viktigste forskjellene er inkluderingen av paprika og rød paprika (kanskje var Europa mer påvirket av New World-ingredienser?) Og utelatelse av tahini, som er som peanøttsmør, men laget av sesamfrø i stedet for peanøtter.
Oppskriften
Ingredienser
- 1-2 mellom auberginer
- 1 rød paprika
- 5 å 6 fedd hvitløk, fortsatt i sine skreller
- 1 / 2 kopp olivenolje
- 1 / 2 teskje salt
- 1/4 teskje pepper
- 1 tablespooon paprika
- fersk sitronsaft etter smak - en teskje eller to.
Utstyr som bærer nevne
Food prosessor, blender, eller nedsenking blender wand
I et nøtteskall
Steke grønnsaker. Skrell grønnsakene. Bland med resten av ingrediensene.
I detalj
Legg eggplanter, pepper og hvitløk på et grunt bakeplate - for eksempel et kakeblad - og stek ved 350 i 1 til 2 timer. Hvert femtende eller tyve minutt snur du alt slik at så mye overflate som mulig bruker litt tid på kontakt med informasjonskapslene. Overflaten som berører informasjonskapselarket vil karamellisere, noe som betyr at sukkeret i dem vil bryte fra hverandre og forvandle seg til fantastiske søte og dypt smakfulle nye forbindelser.
Den paprika og hvitløk vil sikkert gjøres og trenger å komme ut av over etter en time; aubergine kan ta en time eller så lenger. Auberginer er klar når de har helt kollapset.
Fjern fra ovnen og la avkjøles. Plassering av veg i en brun papirpose vil gjøre peeling gå lettere.
Når det er kult, skrell dem alle. Kast frøene og kjernen til paprikaen samt skallet.
Behandle alt dette i en food prosessor, og legger til olje, salt og pepper. Legg sitron etter smak. Serveres som en dukkert.
kilde: www.how-to-cook-with-vesna.com