Cosa aspettarsi da cucina serba

piatti serbi sono fatte di ingredienti di qualità, carne fresca e succulenta, frutta e verdura di stagione, i cui autentici profumi e sapori non sono mai soffocato da salse e spezie pesanti. Geneticamente modificati cibo è vietato in Serbia. Le tecniche di preparazione cibo abituale includono bollente, stufatura, bollente, friggere, arrostire, grigliare, cuocere al forno, e alcuni ristoranti utilizzare i metodi tradizionali, come torrefazione allo spiedo o cucinare "pod Sacem" (SAC essere una pentola con una campana a forma di coperchio fatto di argilla o in ghisa, coperto di cenere calda).

C'è una varietà di cosiddetti piatti "cotto" (mangiato con un cucchiaio, come si suol dire in Serbia), che richiedono sobbollire per alcune ore per consentire i sapori di sviluppare pienamente. Gli ingredienti in "cotto" piatti normalmente comprendono cipolle (fritte per fare una base per il piatto), ortaggi (tali peperoni, carote, patate, pomodori, cavoli, bietole o dock), e carne come il manzo, maiale, pollo o agnello, con pancetta affumicata come "esaltatore di sapidità". condimenti tradizionali di queste aree sono prezzemolo, aneto, rosmarino, basilico, timo, erba cipollina e, e ha introdotto spezie includono pepe nero, paprika (dolce e calda), e foglie di alloro. L'aglio, prugne, miele e noci servono anche come spezia. Serbi sono ossessionati dalla paura di morire di fame, che può spiegare l'enorme dimensione delle porzioni in alcuni ristoranti (tanto quanto 300 a 500 grammi di carne per porzione). Se non condividere la loro ossessione, si può chiedere una mezza porzione. Serbi amano stare insieme per il cibo e utilizzare ogni occasione per avere un partito, gettare qualcosa su una griglia o arrosto po 'di carne allo spiedo.

I vegetariani possono richiedere un certo tempo a trovare un piatto adatto, come la maggior parte dei ristoranti non hanno piatti vegetariani raggruppati sul menu, ma essi potranno godere di insalate, pane caldo e croccante con formaggio, torte varie, brodi, funghi e verdure impanati.

piatti serbi si possono trovare nei ristoranti

Colazione

Circa la metà dei belgradesi considera caffè e sigarette nutrimento sufficiente prima di andare a lavorare. Sulla strada per lavorare, pop in un panificio per una fetta di burek o qualche pasta sfoglia (preferibilmente con ciccioli di maiale). Burek è una pasta filo salata ripiena di formaggio o carne macinata, o senza ripieno a tutti. Anche se di origine ottomana, il suo metodo di preparazione messo a punto nel corso dei secoli per soddisfare le papille gustative locali e al giorno d'oggi burek serbo differisce dal burek in Turchia. Si cuoce in teglie tonde e tagliata a spicchi di tua scelta (chiedere una fetta grammo 250 per cominciare). Tradizionalmente viene mangiato con yogurt, nella panetteria, mentre in piedi al bar (che si può anche avere come da asporto). Molti ristoranti offrono colazione abbondante a prezzi che variano tra 2 e 4 EUR (uova con pancetta, salsiccia o formaggio strapazzate, uštipci (pasta fritta servita con formaggio o marmellata), kačamak (polenta con formaggio fresco e kaymak) ...

antipasti caldi e freddi

Un bicchiere di acqua refrigerata rakija è un modo perfetto per iniziare un pasto, stuzzica l'appetito e riscalda il cuore. Seguono gli antipasti, simili a meze comune in tutto Mediterraneo - una selezione di piccoli spuntini serviti insieme su un piatto o come piatto unico. In Serbia questi includono kajmak (Spread morbido prodotti lattiero-caseari, come una crema coagulata salato), proya (pane di mais, spesso a base di formaggio e kaymak), gibanica (Torta tradizionale serba fatto di Filo fogli di pasta ripieni di uova, formaggio e kaymak, ma è meglio mangiato caldo con kiselo mleko, una sorta di yogurt di spessore), Prebranac (grandi fagioli bianchi al forno con un sacco di cipolle saltate, paprika e spezie) , formaggi freschi e salamoia (una grande varietà, fatto di mucca, di pecora o di capra o una combinazione di questi), Užice prosciutto (carne di manzo o maiale), čvarci -pig ciccioli (residuo croccante a sinistra dopo il lardo è stato reso, le sue sottospecie di essere Duvan čvarci - ciccioli tabacco), pihtije - gelatina di maiale (aspic fatta di carne di maiale magra, come zampe, cotenna, le orecchie), peperoni impanati ripieni di formaggio e kaymak, prugne pancetta-avvolto ripieni di formaggio ... ci sono molti altri deliziosi Filo torte realizzato con diversi ripieni: formaggio, spinaci, porri, zucca, patate, mele, amarene ... Qualunque sia il ripieno, le migliori torte sono fatti da mano laminati e tesa pasta filo.

Zuppe

La maggior parte dei ristoranti offriranno vitello o di agnello Čorba (ricca zuppa densa preparata con un sacco di pezzi e verdure di carne, serviti caldi, con crema; alcuni patroni piace aggiungere qualche goccia di aceto), Supa pollo (zuppa chiara, spesso con gnocchi o tagliatelle ), čorbast pasulj (stufato di fagioli) o una zuppa di ortica. ristoranti Riverside offriranno Čorba Riblja, un luminoso zuppa di pesce rosso a base di un mix di pesce di fiume e di spezie, in particolare paprica caldo, di solito servito in piccole caldaie portato al tavolo. Il pesce è cucinato insieme con la testa, le pinne, le ossa, anche uova, ognuno dei quali aggiungere qualcosa al suo sapore. Si mangia con un sacco di pane.

Portata principale

Sarma

Le carni macinate in umido con cipolle, riso e spezie avvolto in foglie di crauti. Sarma è un vero esempio di dedizione serba per la preparazione dei cibi. Si inizia con la scelta accuratamente il cavolo sul mercato, e fermentazione in cantina (o sul balcone in assenza della cantina) per almeno un mese. Che è necessario preparare il ripieno e avvolgerlo in rotoli Sarma (il più piccolo è il migliore), li infilare comodamente in una pentola tra generosa quantità di pancetta, costine di maiale affumicata, anche stinco di maiale, e Sarma cuocere a fuoco lento per ore 7-8. Inizia ora la parte ascoltato - in teoria si dovrebbe attendere fino al terzo giorno, quando ha un sapore migliori (anche tradizionalisti irriducibili quaglie alla prospettiva)! Jagnjeća sarmica - Haggis serbi, fegato di agnello tritato e polmoni in umido con cipolle, mescolato con riso, uova e condimenti e avvolto in rivestimento dello stomaco di agnello, condita con latte e uova e cotto in forno.

Karadjordjeva šnicla

bistecca di vitello laminato a pieno di kaymak e impanati, Servito con salsa tartara. Chiamato dopo Karađorđe, leader della prima rivolta serba contro gli ottomani. Informalmente chiamato anche "fanciulla sogno".

Podvarak

crauti tagliuzzato in umido, spesso preparato con tacchino o carpa affumicata. Kolenice u kupusu - stinco di maiale in umido con crauti, comfort food salati in inverno. kupus Svadbarski - strati di tagliuzzato crauti alternati a strati di carne di montone, manzo e maiale (fresco e affumicato), cotte in una grande pentola di terracotta per diverse ore, più lungo è il migliore.

zucchine ripiene

Zucchine ripiene di riso e carne macinata di vitello o di carne di maiale in umido con cipolla e condimenti. Servito con yogurt denso raffreddato.

Leskovacka muckalica

Peperoni, pomodori e cipolle condite con abbondante paprica caldo, umido con pezzi di carne alla griglia in precedenza. Se si indossa una camicia bianca, lascia perdere.

Čorbast pasulj

Zuppa di fagioli, cucinato con cipolle, alloro, peperoncino rosso secco, pancetta e costine di maiale affumicato. Immergere il pane nel brodo per il miglior gusto e pazienza le maniere a tavola. Non adatto come un pasto pre-teatro.

Arrosto

Un piatto di scelta per i commensali indecisi o quelli favorendo un piatto delizioso ma semplice a base di carne. Agnelli, maiali e capre da latte per bambini sono allo spiedo con braci di legno di faggio in molti autogrill sulle strade principali. Il sapore è così buono, ci vuole una volontà di ferro non scadere in maniere a tavola e leccarsi le dita. La carne è misurato al chilo e si può ordinare quanto si vuole (un chilo dovrebbe essere circa la destra per due adulti locali, a condizione che non siano troppo affamati, come la carne è venduta con le ossa). Assicuratevi di provare Jagnjetina ispod SACA (agnello sotto una sacca). Bocconcini di agnello e patate si stringono in una pentola Sac, coperti di cenere calda e lasciate cuocere a fuoco lento per diverse ore, fino a quando la carne è così tenera, si scioglie in bocca. carne alla griglia - vari tipi di carne arrostita su una griglia, con carbone di faggio usato per il fuoco. In genere servito con una generosa quantità di cipolle tritate finemente. La gente cucinare la carne su una griglia in tutto il mondo, tuttavia, in Serbia, questa abilità culinaria è elevato a forma d'arte. Ristoranti (o famiglie) custodiscono gelosamente i propri segreti solo il giusto calore, carne tagliata, la preparazione di carne o marinata. Il risultato è il gusto che non troverete da nessun'altra parte. Grill chef sono una classe di loro e la migliore del lotto provenire dalla città sud-serba di Leskovac.

Mentre le cipolle sono praticamente obbligatorio, altri accompagnamenti possono includere Kaymak, patate al forno o pommes-frites.

Pesce

Tutte le cucine del mondo hanno numerose ricette a volte intricati per i pesci, tuttavia, quando il pesce arriva direttamente dal fiume, direttamente di fronte al vostro tavolo in un ristorante galleggiante, ha un sapore bests quando brevemente gettato su una griglia. Si accompagna bene con insalata di patate (patate lesse, affettato e condito con cipolle, olio, aceto, sale e pepe) o bietole e guarnire patata (bollita e condita con olio d'oliva, sale e succo di limone). Gli amanti del pesce non sarà negato il loro piacere, come pesce fresco e crostacei arrivano in aereo dal mare quasi ogni giorno.

Insalate

Anche se un pasto a base di carne o pesce è quasi sempre accompagnata con alcune verdure, le persone in Serbia spesso ordinano insalate di verdure fresche di stagione come contorno. insalate estive includono Srpska (fette di pomodoro, cetriolo, peperoni appuntiti, cipolle, peperoncino, condite con sale e olio), Šopska (Srpska con una guarnizione di formaggio fresco grattugiato), insalata verde (lattuga, a volte mescolato con rucola e radicchio condito con sale, olio e aceto), cavolo fresco (grattugiato e condite con sale, olio e aceto), cipolline ... insalate invernali comprendono turšija (un mix di cetrioli sottaceto, peperoni, pomodoro verde, carote e cavolfiori), i crauti (cosparso paprica caldo, per inciso, il liquido in cui è stato fermentato crauti, chiamato Rasol, è una grande fonte di vitamine e di un tradizionale rimedio sbornia), peperoni arrostiti (peperoni punta dolci, arrosti, dalla pelle e condite con olio, aceto, sale e aglio - gustosa, ma da evitare prima di una data), ayvar (ora questo comporta un po 'di lavoro - rosso dolce sottolineato peperoni sono arrostiti, pelle e senza semi, terra e poi stufato per ore). Una sottospecie di ayvar è fatta di peperoni e melanzane.

Coloro che piace caldo stessi possono contribuire ad peperoncino, fresco, o arrosto e condite con olio, aceto e aglio, peperoncino in salamoia, urnebes assaporare (paprika caldo mescolato con formaggio fresco) e rafano gusto (cancella i seni e va meglio con zuppe invernali e stufati).

Pane

Di gran lunga il più importante accompagnamento a tutto pasto in Serbia. Il pane è posto sul tavolo subito dopo gli ospiti sono seduti e va con tutti i corsi (tranne il dessert). Ristoranti includono pane nella carica di copertura (kuver) e il prezzo è fisso, non importa quanto si può avere. E 'abbastanza normale per chiedere di più. ristoranti migliori offriranno diversi tipi di pane (bianco, marrone ...) e diverse spread. L'esperienza di pane finale è quando pagnotte croccante di pogača provengono bollenti dal ristorante forno, diffondendo il profumo invitante del pane appena sfornato. Divorato mentre ancora caldo, con generose porzioni di kaymak.

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