La mia ricerca di serbo Kajmak

DURANTE UNA RECENTE stint che vivono nel centro di Serbia, Sono diventato ossessionato dal kajmak, che, se puoi immaginare, è come un figlio dell'amore tra crema di formaggio e burro salato francese. Prodotto con il grasso scremato del latte vaccino e poi mescolato con il sale, la sua consistenza può variare da un po 'liquida e lattiginosa (nuova) a più simile a panna rappresa (vecchia).

Mia madre-in-law e le sue sorelle corrono una sorta di kajmak mafiosa nella loro città di Kraljevo: Ci sono incontri frenetici per discutere quale delle sorelle-o il loro unico amico che permettono anche in sul loro funzionamento, farà il kajmak pick up, quanto pagheranno e come saranno trasportarlo (ogni sorella sembra avere un contenitore di plastica kajmak specifica usano).

A proposito, c'è un enorme dibattito in Serbia sul fatto che il kajmak di Kraljevo o Čačak sia il migliore.

C'è la moglie di un contadino in particolare che le donne vanno per loro kajmak, In modo che quando un nuovo lotto è pronto lei li chiama e, attraverso i negoziati elaborati, le sorelle punteggio abbastanza kajmak per la famiglia allargata.

Il sapore del kajmak, ovviamente, è migliore quando è fatto in casa, e qui sta il problema: è una prelibatezza che si trova solo nel Balcani (anche se la Turchia ha qualcosa di vagamente simile). Mentre ho fatto furtivamente alcune usanze passate a Heathrow durante il mio ultimo viaggio, mi sono reso conto che se non avessi trovato una fonte alternativa, non mi sarei adorato kajmak sul pane appena sfornato fino al mio ritorno in Serbia.

Quando vivi all'estero, ovviamente ti mancano i sapori di casa. Prima dell'era odierna del commercio su Internet, una mia amica americana residente a Londra ha scherzato sul fatto di uscire con i marines americani solo per avere accesso al PX - o al commissario in base - per ottenere i suoi cibi americani preferiti. Ma esplorare le prelibatezze della nuova terra in cui vivi è davvero una delle gioie della vita da espatriati. Il problema, come ho scoperto con kajmak, è che quando inizi ad amare alcuni di quei prodotti, come li ottieni quando torni a casa o in un altro paese?

Se adori i formaggi francesi, i pomodori secchi italiani o la mozzarella, probabilmente sei fortunato, poiché possono essere facilmente trovati in tutto il mondo. Ma se adori il tè a marchio Figura dalla Polonia (lo voglio!) O il gevulde koek confezionato (biscotti alle mandorle) dai Paesi Bassi, trovare questi prodotti può rivelarsi un po 'più difficile.

Per quanto riguarda i kajmak, Ottenendo il genere fatta in casa è fuori discussione a meno che non voglio fare io stesso, ho trovato una ricetta sul web ma sembra molto dispendioso in termini di tempo e un po 'disordinato, ma ho trovato un negozio di alimentari balcanico online (magaza-homedelivery.co.uk) Dove posso trovare in commercio prodotta kajmak.

Sto pensando ci potrebbe essere un mercato per mia madre-in-law e le sue sorelle per internazionalizzare la propria rete.

Scritto da: Ginanne Brownell Mitic è una giornalista americana di origine londinese. Scrive di arte, cultura e istruzione per varie pubblicazioni internazionali. Ha vissuto come espatriata anche in Polonia e Serbia e corre un blog su arte e cultura in Europa centrale e orientale.