Un visitatore di Belgrado che non scende dal crinale della città verso i suoi due fiumi, il Sava e il Danubio, non capirà mai il carattere dei suoi abitanti. A partire dalla Fortezza Kalemegdanvedrà questi fiumi come nient'altro che metafore fluttuanti ai margini del mare pannonico scomparso; la vita su questi fiumi rimarrà per sempre nascosta, schermata da una distanza pomposa.
Fiumi, zattere e isole galleggianti
Quando ha creato questa parte del mondo, il Signore ha lanciato piccole isole sui fiumi: Ada Ciganlija, Piccola Ada e Isola della Grande Guerra. Sulle rive di Ada Ciganlija, chissà quando qualcuno ha deciso di realizzare la prima casa galleggiante. L'idea era semplice: qualcuno ha messo una zattera su barili di petrolio vuoti, creando una piccola casa estiva di diversi metri quadrati. Le zattere sono fissate alla terraferma da cavi di ferro.
E anche se nessuno sa chi costruì la prima zattera ad Ada, il loro numero oggi ne ha raggiunte diverse migliaia, formando una vera e propria città galleggiante. Quel primo pescatore pioniere che si è costruito una piccola casa tipo Robinson Crusoe come rifugio per la tempesta probabilmente non ha mai immaginato decine di ristoranti, club e caffetterie che un giorno avrebbero seguito e che molti di loro (ed è un vero miracolo) avrebbero persino avuto i piani superiori. Quando il pomposo proprietario di una zattera con una lussuosa casa a un piano mi ha chiesto se mi piaceva, ho risposto che non capivo perché non avesse fatto un seminterrato.
Vita ricca sulle rive del fiume
Oggi, fare un giro in barca lungo le rive del fiume Sava assomiglia a un tour dell'architettura marginale. Uno straniero che opta per uno dei rari giri del fiume intorno a Belgrado vedrà le fantasie della gente povera avvolta nella costruzione di costruttori anonimi. Vedrà cabine di tronchi galleggianti, case che assomigliano a pagode cinesi, casette kitsch con tende alle finestre e fiori in vaso, capanne di pescatori, scatoloni martellati fatti di materiali di deriva scartati dalla città - in breve, tutti hanno costruito la loro casa sul fiume secondo il proprio modello di bellezza micro-architettonica.
La storia e la tradizione sono ancora visibili
I primi fori d'acqua galleggianti su Ada erano sorelle di giunti simili che apparvero in America durante il proibizionismo. Erano segreti e operavano senza permessi e licenze sanitarie. Oltre ogni dubbio, il più famoso apparteneva a "Dule the Big-Headed". Dopo aver pranzato da Dule, i clienti hanno lasciato tanti soldi sul tavolo, mentre Dule stava tranquillamente dormendo. Per visitare questi luoghi, che esistono ancora, devi essere portato da qualcuno che è esperto nella vita segreta di Ada Ciganlija.
Ma il moderno sta prendendo il sopravvento
Negli ultimi due decenni, tuttavia, i ristoranti deluxe sono spuntati sulle rive del fiume, e ogni tassista ti porterà in uno, se ti fidi della sua scelta che è sempre infallibile. I proprietari di questi ristoranti hanno trasformato vecchie chiatte e navi da fiume scartate in santuari gastronomici, per lo più ristoranti di pesce. Se nessuno dei ristoranti attira la tua attenzione mentre passeggi lungo i fiumi, questo autore - un amate del fiume esperto e riconosciuto - raccomanda caldamente i ristoranti galleggianti Argument, Dijalog, Mag, Ada o Savski Galeb, l'ultimo dei quali è il più antico tra questi tipi sul Sava.
Gastronomia sui fiumi
Più o meno tutti questi ristoranti offrono un menu ricco che include specialità di pesce come pesce d'acqua salata, granchio o conchiglie - ma ordinare questo tipo di pesce è come ordinare champagne in Scozia, whisky in Champagne o carpe al mare. Quindi raccomando le specialità del fiume Sava: zuppa di pesce piccante cucinato con diversi tipi di pesce, stufato di pesce e pesce persico alla griglia con una semplice insalata composta da patate cotte e cipolla. Con questi piatti berrete, naturalmente, il vino bianco secco delle pianure e ascolterete la musica gitana; la band migliore si trova sul già leggendario ristorante galleggiante di musicisti di Black Panthers.
Per dessert: anguria fresca accompagnata dal mormorio del fiume sotto un cielo stellato, meglio mangiarla mentre dondoli dolcemente avanti e indietro e tenendoti per mano con qualcuno che ami.
Estratto dal libro "Una guida alla mentalità serba"Di Momo Kapor