Qu'attendre de Cuisine serbe

plats serbes sont faits d'ingrédients de qualité, de la viande fraîche et succulente, des fruits et légumes de saison, dont les parfums et les saveurs authentiques ne sont jamais étouffé par des sauces et des épices lourdes. Les aliments génétiquement modifiés est interdite dans Serbie. Les techniques de préparation des aliments habituels comprennent ébullition, ragoût, mijoter, frire, rôtir, griller, cuire, et quelques restaurants utiliser les méthodes traditionnelles, telles que rôtir sur une broche ou la cuisine "pod SACEM" (SAC étant un pot avec une forme de cloche couvercle en argile ou en fonte, couvert de cendres chaudes).

Il y a une variété de soi-disant plats "cuits" (mangé avec une cuillère, comme dit le proverbe en Serbie), qui exigent mijotent pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Ingrédients dans des plats «cuits» comprennent normalement les oignons (frits pour faire une base pour le plat), les légumes (tels les poivrons, les carottes, les pommes de terre, la tomate, le chou, le chou ou dock), et de la viande comme le bœuf, le porc, le poulet ou l'agneau, au lard fumé comme "exhausteur de goût". assaisonnements traditionnels de ces zones sont le persil, l'aneth, le romarin, le basilic, le thym et la ciboulette, et introduit les épices comprennent le poivre noir, paprika moulu (à la fois doux et chaud), et les feuilles de laurier. L'ail, les pruneaux, le miel et les noix servent aussi d'épices. Serbes sont obsédés par la peur de mourir de faim, ce qui peut expliquer la taille énorme des portions dans certains restaurants (autant que 300 à 500 grammes de viande par portion). Si vous ne partagez pas leur obsession, vous pouvez demander une demi-portion. Serbes aiment à se retrouver sur la nourriture et ils utilisent toute occasion d'avoir un parti, lancer quelque chose sur un gril ou rôtir de la viande à la broche.

Les végétariens peuvent prendre un certain temps à trouver un plat adapté, comme la plupart des restaurants ne sont pas plats végétariens regroupés sur le menu, mais ils pourront profiter des salades, du pain chaud et croustillant avec du fromage, diverses tartes, bouillons, champignons et légumes panés.

plats serbes que vous pouvez trouver dans les restaurants

Petit Déjeuner

Environ la moitié des Belgradois considèrent le café et les cigarettes nourriture suffisante avant d'aller travailler. Sur le chemin du travail, ils sautent dans une boulangerie pour une tranche de burek ou d'une pâte feuilletée (de préférence avec crépitements de porc). Burek est une pâte filo savoureuse remplie de fromage ou de la viande hachée, ou sans remplissage du tout. Bien que d'origine ottomane, sa méthode de préparation développée au cours des siècles pour adapter les papilles locales et de nos jours burek serbe diffère de la burek en Turquie. Il est cuit dans des moules ronds et coupé en quartiers de votre choix (demander un gramme tranche 250 pour commencer). Traditionnellement, il est mangé avec du yaourt, dans la boulangerie, tout en se tenant à la barre (vous pouvez également avoir comme un plat à emporter). De nombreux restaurants offrent copieux petit déjeuner à des prix variant entre 2 et 4 EUR (œufs avec bacon, saucisse ou de fromage brouillés, uštipci (pâte frite servie avec du fromage ou de la confiture), kachamak (polenta au fromage frais et kaymak) ...

Les entrées chaudes et froides

Un verre de froid rakija est un moyen idéal pour commencer un repas, il ouvre l'appétit et réchauffe le cœur. Viennent ensuite les entrées, similaires à Mèze commune tout au long de la Méditerranée - une sélection de petits snacks servi ensemble sur un plateau ou un plat sur son propre. En Serbie agit notamment kajmak (Diffusion douce de produits laitiers, comme une crème coagulée savoureuse), proya (pain de maïs, souvent faite avec du fromage et kaymak), gibanica (Pie traditionnelle serbe faite de feuille de pâte filo remplis d'oeufs, le fromage et kaymak, il est préférable de consommer chaud avec M. Kiselo mleko, une sorte de yaourt épais), prebranac (gros haricots blancs cuits avec beaucoup d'oignons sautés, paprika et épices) , fromages frais et saumurés (une grande variété, en vache, brebis ou de lait de chèvre ou une combinaison de ceux-ci), Užice prosciutto (boeuf ou de porc), čvarci -pig crépitements (résidus croquante gauche après le saindoux a été rendue, ses sous-espèces étant duvan čvarci - crépitements tabac), pihtije - porc en gelée (aspic à base de viande de porc maigre comme le trotters, le zeste, les oreilles), les poivrons panés farcis au fromage et kaymak, pruneaux enrobés de bacon farcies au fromage ... Il y a beaucoup plus délicieux filo tartes faite avec différentes garnitures: fromage, épinards, poireaux, potiron, pomme de terre, pomme, cerise aigre ... Quel que soit le remplissage, les meilleures tartes sont faites à partir de la main roulée et étirée pâte filo.

Soupes

La plupart des restaurants offriront veau ou d'agneau Čorba (riche de soupe épaisse préparée avec beaucoup de morceaux et de légumes viande, servi chaud, avec de la crème; certains clients aiment ajouter quelques gouttes de vinaigre), supa de poulet (soupe claire, souvent avec des boulettes ou des nouilles ), čorbast Pasulj (ragoût de haricots) ou d'une soupe aux orties. restaurants Riverside offrira Riblja Čorba, une soupe de poisson rouge vif fait à partir d'un mélange de poissons de rivière et d'épices, notamment le paprika chaud, habituellement servi dans de petits chaudrons mises sur la table. Le poisson est cuit avec la tête, les nageoires, les os, même oeufs de poisson, ce qui ajoute quelque chose à son goût. Il est consommé avec beaucoup de pain.

Plat principal

Sarma

Viande hachée mijoté avec des oignons, le riz et les épices roulé dans des feuilles de choucroute. Sarma est un véritable exemple de dévouement serbe à la préparation des aliments. Il commence par choisir soigneusement le chou sur le marché, et la fermentation dans la cave (ou sur le balcon, en l'absence de la cave) pendant au moins un mois. Que vous avez besoin pour préparer le remplissage et l'envelopper dans des rouleaux de sarma (plus le meilleur), les placer confortablement dans un pot entre les quantités généreuses de bacon fumé côtes de porc, même jarret de porc, et sarma laisser mijoter pendant des heures 7-8. Maintenant commence la partie entendu - vous devriez en théorie attendre le troisième jour, quand il goûte les meilleurs (même traditionalistes purs et durs de caille à la perspective)! Jagnjeća sarmica - haggis serbes, finement haché foie d'agneau et les poumons compotée d'oignons, mélangé avec du riz, des œufs et des assaisonnements et enveloppé dans la muqueuse de l'estomac d'agneau, garni de lait et d'oeufs et cuit au four.

Karadjordjeva šnicla

Laminés steak de veau rempli de kaymak et panés, Servi avec une sauce tartare. Nommé d'après Karađorđe, chef de la Première insurrection serbe contre les Ottomans. Officieusement aussi appelé un "rêve de jeune fille".

Podvarak

choucroute déchiqueté Compote, souvent préparés avec de la dinde ou de carpe fumée. Kolenice u kupusu - jarrets de porc cuits avec de la choucroute, la sarriette nourriture de confort en hiver. kupus Svadbarski - couches de râpé alternatif de la choucroute avec des couches de viande de mouton, de bœuf et de porc (frais et fumé), cuits dans un grand pot de terre pendant plusieurs heures, le plus sera le mieux.

courgettes farcies

Courgettes farcies avec du riz et de veau hachés ou de la viande de porc cuits avec des oignons et les assaisonnements. Servi avec du yaourt épais refroidi.

Leskovačka mućkalica

Poivrons, tomates et oignons assaisonné généreusement avec du paprika chaud, cuits avec des morceaux de viande préalablement grillé. Si vous portez une chemise blanche, de l'oublier.

Čorbast Pasulj

Bean soupe, cuit avec des oignons, laurier, paprika rouge sec, du bacon et des côtes de porc fumé. Tremper le pain dans la soupe pour le meilleur goût et sans parler des manières de table. Ne convient pas comme un repas pré-théâtre.

Rôti

Un plat de choix pour les convives indécis ou ceux qui favorisent un plat de viande délicieuse encore simple. Agneaux, cochons de lait et chevreaux sont rôti à la broche sur les braises hêtre dans de nombreux restaurants en bordure de route sur les routes principales. Le goût est si bon, il faut une volonté de fer de ne pas tomber dans les manières de table et de se lécher les doigts. La viande est mesurée par le kilo et vous pouvez commander autant que vous le souhaitez (un kilo devrait être à peu près correct pour deux adultes locaux, à condition qu'ils ne soient pas trop faim, que la viande est vendue avec les os). Soyez sûr d'essayer Jagnjetina ispod Saca (agneau sous un SAC). Des morceaux de l'agneau et pommes de terre sont blottis dans un pot de sac, couverts de cendres chaudes et laisse mijoter pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande est si tendre, il fond dans la bouche. Grillades - différents types de viandes grillées sur un gril, au charbon de bois de hêtre utilisé pour le feu. Typiquement servi avec une généreuse quantité d'oignons finement hachés. Les gens font cuire la viande sur une grille dans le monde entier, cependant, en Serbie, cette compétence culinaire est élevé à une forme d'art. Restaurants (ou ménages) gardent jalousement leurs propres secrets de juste la bonne chaleur, coupe de la viande, de la préparation de la viande ou de la marinade. Le résultat est le goût que vous ne trouverez nulle part ailleurs. chefs Grill sont une classe de leur propre et le meilleur du lot venu de la ville sud-serbe de Leskovac.

Alors que les oignons sont pratiquement obligatoires, d'autres accompagnements peuvent inclure kaymak, pommes de terre cuites au four ou pommes-frites.

Fish

Toutes les cuisines du monde ont de nombreuses recettes, parfois complexes pour les poissons, cependant, lorsque le poisson vient directement de la rivière, juste en face de votre table sur un restaurant flottant, il a un goût records lors brièvement jeté sur un gril. Il va bien avec la salade de pommes de terre (pommes de terre bouillies, tranchés et habillé avec des oignons, huile, vinaigre, sel et poivre) ou la bette et garnir de pommes de terre (bouilli et habillé avec de l'huile d'olive, le sel et le jus de citron). Les amateurs de fruits de mer ne seront pas privés de leur plaisir, que du poisson frais et des crustacés arrivent par avion de la mer presque tous les jours.

Salades

Bien que d'un repas de viande ou de poisson est presque toujours accompagnée avec quelques légumes, les gens en Serbie ordonnent souvent des salades à base de légumes frais et de saison comme un plat d'accompagnement. salades estivales incluent Srpska (tranches de tomate, concombre, poivrons pointus, oignons, piment, assaisonnée de sel et de l'huile), Šopska (Srpska avec une garniture de fromage frais râpé), salade verte (laitue, parfois mélangé à la roquette et les radis assaisonné avec du sel, de l'huile et du vinaigre), chou frais (râpé et habillé avec du sel, de l'huile et du vinaigre), oignons de printemps ... des salades d'hiver comprennent turšija (un mélange de concombres marinés, poivrons, tomates vertes, les carottes et le chou-fleur), la choucroute (saupoudré paprika chaude; par ailleurs, le liquide dans lequel la choucroute a été fermenté, appelé Rasol, est une excellente source de vitamines et un remède à la gueule de bois traditionnelle), poivrons grillés (poivrons pointus, rôtis, pelés et habillés avec de l'huile, le vinaigre, le sel et l'ail - savoureux, mais à éviter avant une date), Ayvar (maintenant cela implique un certain travail - rouge doux a poivrons sont grillés, à la peau et épépinées, sol, puis mijoté pendant des heures). Une sous-espèce de Ayvar est faite de poivrons et les aubergines.

Ceux qui aiment chaud peuvent eux-mêmes contribuer à piments, frais, ou grillées et habillé avec de l'huile, le vinaigre et l'ail, les piments marinés, Urnebes relish (paprika chaude mélangée avec du fromage frais) et le raifort goût (efface vos sinus et va mieux avec soupes d'hiver et les ragoûts).

dans le pain

De loin l'accompagnement le plus important à tous les repas en Serbie. Le pain est placé sur la table immédiatement après les invités sont assis et il va avec tous les cours (sauf le dessert). Les restaurants incluent le pain dans la charge de couverture (Kuver) et le prix est fixé, peu importe combien vous pourriez avoir. Il est tout à fait normal de demander plus. De meilleurs restaurants offriront plusieurs types de pain (blanc, marron ...) et différents écarts. L'expérience de pain ultime est quand pains ronds croustillants de pogača viennent très chaude du restaurant four, répandre le parfum accueillant du pain fraîchement sorti du four. Dévoré encore chaud, avec de généreuses portions de kaymak.


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