Ma recherche pour le serbe Kajmak

Lors d'un séjour RECENT vivant dans le centre Serbie, Je suis devenu obsédé par le kajmak, qui, si vous pouvez l'imaginer, est comme un enfant amoureux entre le fromage à la crème et le beurre français salé. Fabriqué à partir de la graisse écrémée du lait de vache puis mélangé avec du sel, sa consistance peut varier de plutôt liquide et laiteuse (nouvelle) à plus de crème caillée (ancienne).

Ma mère-frère et ses sœurs courent une sorte de mafia kajmak dans leur ville natale de Kraljevo: Il y a des réunions frénétiques pour discuter lequel des soeurs-ou leur un ami, ils permettent également de leur fonctionnement en fera la kajmak pick up, combien ils vont payer et comment ils vont le transporter (chaque sœur semble avoir un conteneur spécifique kajmak plastique qu'ils utilisent).

Soit dit en passant, il y a un énorme débat en Serbie pour savoir si le kajmak de Kraljevo ou de Čačak est le meilleur.

Il y a une femme d'agriculteur en particulier à laquelle les femmes s'adressent pour leur kajmak, Alors quand un nouveau lot est prêt, elle les appelle et, grâce à des négociations complexes, les sœurs marquent assez kajmak pour la famille élargie.

Le goût du kajmak, bien sûr, est meilleur lorsqu'il est fait maison, et c'est là que réside le problème: c'est une délicatesse que l'on ne trouve que dans le Balkans (bien que la Turquie ait quelque chose de vaguement similaire). Bien que j'aie furtivement passé les douanes à Heathrow lors de mon dernier voyage, je me suis rendu compte qu'à moins de trouver une autre source, je ne serais pas adoré kajmak sur du pain fraîchement sorti du four jusqu'à ce que je suis retourné à la Serbie.

Lorsque vous vivez à l'étranger, vous manquez bien sûr les goûts de chez vous. Avant l'ère actuelle du commerce Internet, une de mes amies américaines basée à Londres a plaisanté en disant qu'elle sortait avec les Marines américains uniquement pour avoir accès au PX - ou au commissaire de la base - pour obtenir ses produits alimentaires américains préférés. Mais explorer les délices de la nouvelle terre où vous vivez est vraiment l'une des joies de la vie d'expatrié. Le problème - comme je l'ai découvert avec kajmak - est que lorsque vous aimez certains de ces produits, comment les obtenir lorsque vous retournez chez vous ou dans un autre pays?

Si vous adorez les fromages français, les tomates séchées italiennes ou la mozzarella, vous avez probablement de la chance, car ils peuvent être facilement trouvés dans le monde entier. Mais si vous adorez le thé de marque Figura de Pologne (je le fais!) Ou les gevulde koek (biscuits aux amandes) emballés des Pays-Bas, trouver ces produits peut s'avérer un peu plus difficile.

Pour ce qui est de kajmak, Obtenir le genre fait maison est hors de question à moins que je veux le faire moi-même, je trouve une recette sur le web mais cela semble prendre beaucoup de temps et un peu désordonné - mais j'ai trouvé un magasin d'alimentation en ligne des Balkans (magaza-homedelivery.co.uk) Où je peux me produit commercialement kajmak.

Je pense qu'il pourrait y avoir un marché pour ma mère-frère et ses sœurs pour internationaliser leur réseau.


Écrit par: Ginanne Brownell Mitic est une journaliste londonienne née aux États-Unis. Elle écrit sur les arts, la culture et l'éducation pour diverses publications internationales. Elle a vécu comme expatriée en Pologne et en Serbie et court un blog sur les arts et la culture en Europe centrale et orientale.

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Une réponse sur "Ma recherche pour le serbe Kajmak"

  • Ivanka Jasnic

    J'étais à Kraljevo à leur marché - c'est incroyable le nombre de femmes qui vendent du kajmak et elles vous laissent goûter avant d'acheter. J'ai fini d'acheter 5 kilos pour le rapporter à Belgrade pour le déguster avec du pain frais, du salami et des tomates. Vous ne pouvez pas trouver ce genre de kajmak aux USA.

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