Kajmak est un produit laitier serbe natif frais avec saveur riche, le goût du lait écrémé. Kajmak est utilisé tout au long du Moyen-Orient, l'Europe du Sud-Est, l'Iran, l'Afghanistan, l'Inde et la Turquie, et la Serbie est très apprécié et aimé comme un apéritif unique, ou plat d'accompagnement.
Crème de fabrication - Kajmak
Il est fabriqué par chauffage progressif du lait cru à ébullition et cuit à basse température pendant plusieurs heures. Une fois la cuisson terminée, le lait est refroidi et retiré de la surface de la couche supérieure et laissé fermenter et mûrir doucement pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours. Le kajmak contient un niveau élevé de matières grasses, environ 60%, et un contenu épais et crémeux, bien que pas assez compact, grâce aux fibres de protéines de lait. Le kajmak a une saveur riche, aigre-amère moyenne, selon la durée de maturité. Dans Serbie, le kajmak est principalement produit dans les foyers, de manière traditionnelle et peut être acheté sur les marchés. La production industrielle de crème en Serbie est faible et n'atteint pas la qualité des produits faits maison.
Le meilleur kajmak de Serbie vient des régions montagneuses, où le bétail est élevé dans des pâturages parfumés. Zlatibor et la région du sud-ouest de la Serbie sont les plus importants producteurs de crèmes de haute qualité en Serbie.
Il existe deux types de kajmak; varier jeune crème avec une saveur douce qui peut être consommée immédiatement après la production, et a une durée allant jusqu'à 2 semaines, et crème mûre avec goût plus nette et la couleur jaunâtre, qui est prêt à la consommation après une période de maturation et a une durée jusqu'à mois 6.
Excellent apéritif, mais aussi comme additif alimentaire
La recette la plus simple est un pain plat avec du kajmak, qui est consommé pour le petit déjeuner ou comme collation. Diverses spécialités de cuisine serbe Comprennent également kajmak, comme l'un des ingrédients de base. Il s'agit de l'hamburger avec kajmak (version serbe de l'hamburger surmontée de fromage à la crème fondue) et rôti en sauce (tranche de veau cuit à la crème).
Kajmak sur pain
Il est servi pour le petit déjeuner et le dîner comme une relish car il va bien avec tout, mais ne vous laissez pas surprendre quand dans chaque kafana qui tient jusqu'à son nom, vous obtenez ćevapi ou tout autre type de viande servi «sur kajmak». D'un autre côté, cela peut être quelque chose comme de la restauration rapide locale, vous pouvez donc essayer différentes sortes de lepinja (pain plat) avec du kajmak, avec ou sans prosciutto et garnir.
La plupart des gens en Serbie vous diront que le meilleure façon d'essayer le kajmak est dans une lepinja chaude, juste assez pour faire fondre le kajmak et rendre le lepinja plus doux et plus juteux - la façon dont il est mangé dans notre pays depuis des décennies.