Ajvar, prononcé AYE-var, est un goût savoureux avec une saveur indescriptible délicate.
Ajvar est une merveilleuse façon d'utiliser une partie de la prime d'été à partir de votre jardin ou boîte de CSA. Faire beaucoup et préserver pour des cadeaux ou des fêtes de vacances dans les saisons plus tard. Congeler dans des sacs de quart, ou conditionnés dans des bocaux, si vous savez comment accomplir en toute sécurité la mise en conserve peu acide.
Aussi connu sous le nom de caviar d'aubergine ou de relish de poivron rouge, il peut être préparé avec l'un ou l'autre ou une combinaison de ceux-ci comme ingrédient principal. Le mot est étymologiquement lié à «caviar», donc je suppose que la version aubergine est venue en premier. Sur tables serbes Je l'ai généralement vu comme principalement ou entièrement de poivre. Mais je suis un grand fan d'aubergines.
J'ai remarqué que cela ressemblait beaucoup au baba ganouj, la trempette d'aubergine du Moyen-Orient. Les principales différences sont l'inclusion de paprika et de poivron rouge (peut-être que l'Europe a été plus influencée par les ingrédients du Nouveau Monde?) Et l'omission du tahini, qui est comme le beurre d'arachide mais fait de graines de sésame plutôt que d'arachides.
La recette
Ingrédients
- moyennes 1-2 Aubergines
- 1 poivron rouge
- 5 à 6 gousses d'ail, encore dans leurs pelures
- 1 / 2 tasse d'huile d'olive
- 1 / 2 c. à café de sel
- Poivre cuillère à café de 1 / 4
- 1 tablespooon paprika
- jus de citron frais au goût - une cuillère à café ou deux.
L'équipement qui porte mention
Robot de cuisine, mixeur, ou immersion blender baguette
En un mot
légumes rôtis. légumes Peel. Mélanger avec le reste des ingrédients.
En détail
Placez les aubergines, le poivre et l'ail sur une plaque à pâtisserie peu profonde - par exemple, une plaque à biscuits - et faites cuire à 350 ° C pendant 1 à 2 heures. Toutes les quinze ou vingt minutes environ, retournez le tout afin que le plus de surface possible passe un peu de temps en contact avec la plaque à biscuits. La surface qui touche la plaque à biscuits caramélisera, ce qui signifie que les sucres qu'elles contiennent se briseront et se reformeront en de nouveaux composés merveilleusement sucrés et profondément savoureux.
Le poivron et l'ail seront certainement fait et ont besoin de sortir de la sur après une heure; l'aubergine peut prendre une heure ou plus. Les aubergines sont prêts quand ils ont totalement effondré.
Retirer du four et laisser refroidir. Placer les légumes dans un sac de papier brun fera le pelage aller plus facile.
Lorsque vos légumes sont frais, épluchez-les tous. Jeter les graines et le cœur du poivron ainsi que sa pelure.
Traiter tout cela dans un robot culinaire, ajouter l'huile, le sel et le poivre. Ajouter le citron au goût. Servir comme trempette.
La source: www.how-to-cook-with-vesna.com