Mi búsqueda de Serbia Kajmak

DURANTE UNA RECIENTE temporada viviendo en el centro SerbiaMe obsesioné con el kajmak, que, si puedes imaginarlo, es como un juego de amor entre el queso crema y la mantequilla francesa salada. Hecho a partir de la grasa desnatada de la leche de vaca y luego mezclado con sal, su consistencia puede variar de bastante líquida y lechosa (nueva) a más como la crema coagulada (vieja).

Mi madre-en-ley y sus hermanas corren algún tipo de mafia kajmak en su ciudad natal de Kraljevo: Hay reuniones frenéticas para discutir cuál de las hermanas o su único amigo que también permiten adentro en su funcionamiento, hará que el pick-kajmak arriba, cuánto van a pagar y cómo van a transportarlo (cada hermana parece tener un recipiente de plástico kajmak específico que usan).

Por cierto, hay un gran debate en Serbia sobre si el kajmak de Kraljevo o Čačak es el mejor.

Hay una esposa de granjero en particular a la que las mujeres acuden por su kajmak, Por lo que cuando un nuevo lote está listo ella los llama y, a través de negociaciones complicadas, las hermanas suficiente puntuación kajmak para la familia extendida.

El sabor del kajmak, por supuesto, es mejor cuando es casero, y ahí radica el problema: es un manjar que solo se encuentra en el Balkans (aunque Turquía tiene algo vagamente similar). Mientras que me escapé de algunas costumbres pasadas en Heathrow en mi último viaje, me di cuenta de que a menos que encontrara una fuente alternativa, no tendría mi adorado kajmak en el pan recién horneado hasta que volví a Serbia.

Cuando vives en el extranjero, por supuesto que extrañas los gustos de tu hogar. Antes de la era actual del comercio por Internet, una amiga estadounidense con sede en Londres bromeó que salía con marines de EE. UU. Solo para obtener acceso al PX, o comisario en la base, para obtener sus productos alimenticios estadounidenses favoritos. Pero explorar las delicias de la nueva tierra donde vives es verdaderamente una de las alegrías de la vida de los expatriados. El problema, como descubrí con el kajmak, es que cuando te enamoras de algunos de esos productos, ¿cómo los obtienes cuando te mudas a casa o te vas a otro país?

Si te encantan los quesos franceses, los tomates secados al sol o la mozzarella, es probable que tengas suerte, ya que se pueden encontrar fácilmente en todo el mundo. Pero si adora el té de la marca Figura de Polonia (¡yo sí!) O el gevulde koek (galletas de almendra) envasado de los Países Bajos, encontrar estos productos puede resultar un poco más difícil.

En cuanto a los kajmak, Recibiendo el tipo hecho en casa está fuera de la cuestión, a menos que quiero hacer yo mismo, me encontré con una receta en la web pero parece muy lento y un poco desordenado, pero encontré una tienda de alimentos de los Balcanes en línea (magaza-homedelivery.co.uk) Donde puedo conseguir comercialmente producido kajmak.

Estoy pensando que podría haber un mercado para mi madre-en-ley y sus hermanas para internacionalizar su red.


Escrito por: Ginanne Brownell Mitic es una periodista nacida en Estados Unidos y residente en Londres. Escribe sobre las artes, la cultura y la educación para varias publicaciones internacionales. Ella ha vivido como expatriada también en Polonia y Serbia y corre un blog sobre las artes y la cultura en la Europa central y oriental.

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Una respuesta a "Mi búsqueda de Serbia Kajmak"

  • Ivanka Jasnic

    Yo estaba en Kraljevo en su mercado, es increíble la cantidad de mujeres venden kajmak y te dejan probar antes de comprar. Terminé comprando 5 kilos de tomar de nuevo a Belgrado para disfrutar con pan fresco, salami y tomates. No se puede encontrar ese tipo de kajmak en EE.UU..

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