DURANTE UNA RECIENTE temporada viviendo en el centro Serbia, Me obsesioné con el kajmak, que, si te puedes imaginar, es como un hijo del amor entre el queso crema y la mantequilla francesa salada. Elaborado con la grasa desnatada de la leche de vaca y luego mezclado con sal, su consistencia puede variar de algo líquida y lechosa (nueva) a más como crema coagulada (vieja).
Mi madre-en-ley y sus hermanas corren algún tipo de mafia kajmak en su ciudad natal de Kraljevo: Hay reuniones frenéticas para discutir cuál de las hermanas o su único amigo que también permiten adentro en su funcionamiento, hará que el pick-kajmak arriba, cuánto van a pagar y cómo van a transportarlo (cada hermana parece tener un recipiente de plástico kajmak específico que usan).
Por cierto, hay un gran debate en Serbia sobre si el kajmak de Kraljevo o Čačak es el mejor.
Hay una esposa de granjero en particular a la que las mujeres acuden para su kajmak, Por lo que cuando un nuevo lote está listo ella los llama y, a través de negociaciones complicadas, las hermanas suficiente puntuación kajmak para la familia extendida.
El sabor del kajmak, por supuesto, es mejor cuando es casero, y ahí radica el problema: es un manjar que solo se encuentra en el Balcanes (aunque Turquía tiene algo vagamente similar). Si bien me escabullí algunas costumbres pasadas en Heathrow en mi último viaje, me di cuenta de que a menos que encontrara una fuente alternativa, no tendría mi adorado kajmak en el pan recién horneado hasta que volví a Serbia.
Cuando vives en el extranjero, por supuesto, extrañas los sabores de casa. Antes de la era actual del comercio por Internet, una amiga mía estadounidense con sede en Londres bromeó con que salía con marines estadounidenses solo para obtener acceso al PX, o al economato en la base, para conseguir sus alimentos estadounidenses favoritos. Pero explorar las delicias de la nueva tierra en la que vives es verdaderamente uno de los placeres de la vida de expatriado. El problema —como descubrí con kajmak— es que cuando uno empieza a amar algunos de esos productos, ¿cómo los obtiene cuando regresa a casa oa otro país?
Si adoras los quesos franceses, los tomates secos italianos o la mozzarella, es probable que tengas suerte, ya que se pueden encontrar fácilmente en todo el mundo. Pero si adoras el té con la marca Figura de Polonia (¡yo lo hago!) O las gevulde koek (galletas de almendras) envasadas de los Países Bajos, encontrar estos productos puede resultar un poco más difícil.
En cuanto a los kajmak, Recibiendo el tipo hecho en casa está fuera de la cuestión, a menos que quiero hacer yo mismo, me encontré con una receta en la web pero parece que lleva mucho tiempo y un poco desordenado, pero encontré una tienda de alimentos de los Balcanes en línea (magaza-homedelivery.co.uk) Donde puedo conseguir comercialmente producido kajmak.
Estoy pensando que podría haber un mercado para mi madre-en-ley y sus hermanas para internacionalizar su red.
Escrito por: Ginanne Brownell Mitic es una periodista nacida en Estados Unidos y residente en Londres. Escribe sobre las artes, la cultura y la educación para varias publicaciones internacionales. Ella ha vivido como expatriada también en Polonia y Serbia y corre un blog sobre las artes y la cultura en la Europa central y oriental.
Ivanka Jasnic
Estuve en Kraljevo en su mercado; es asombroso cuántas mujeres venden kajmak y te dejan probarlo antes de comprarlo. Terminé comprando 5 kilos para llevarlo de regreso a Belgrado para disfrutarlo con pan fresco, salami y tomates. No puedes encontrar ese tipo de kajmak en Estados Unidos.